Nguyên tắc chung làm bánh Chiffon

Chiffon cam

Nhân tiện viết hướng dẫn làm Chiffon cho bác Hà, mình post luôn lên đây cho các bác tham khảo nhé.

Gửi chị Hà

Dưới đây là công thức làm bánh Chiffon. Chị cứ làm theo thứ tự từng bước một , làm đúng hướng dẫn là chắc chắn thành công.

Lưu ý, phải đúng liều lượng em ghi trong công thức, không được thêm bớt, vì đây là công thức chuẩn em đúc rút từ rất nhiều lần hỏng.

Bánh Chiffon

Nguyên liệu.

6 trứng loại M

1 thìa con nước cốt chanh

1 chút muối

100 gr đường

3 thìa to dầu ăn (Rapsöl)

120 gr bột mì

1 thìa con bột nở

½ thìa con muối Natron

1 thìa con Vani.

(Em gửi cho chị hai gói để chị dùng dần)

Chiffon thường ăn ngon hơn nếu kết hợp với các loại hoa quả.

Ví dụ:

Chiffon cam thì chị dùng 3 trái cam vừa (nếu to thì hai trái) vắt lấy nước, bào lấy ít vỏ cam để cho thơm bánh.

Chiffon chuối thì dùng 1 quả chuối vừa (không dùng quả quá to).

Chiffon dâu tây thì dùng 3 đến 4 quả dâu

Chiffon dừa thì dùng chừng 200 ml nước cốt dừa

Chiffon lá dứa (lá nếp) thì dùng ba đến bốn lá, cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố, lọc qua khăn lấy chừng 150 ml nước cốt. Loại bánh Chiffon không nên dùng quá nhiều chất lỏng

Cách làm

Lò bật nhiệt độ 170 độ, chế độ trên dưới.

Làm Chiffon quan trọng nhất là khâu đánh trứng. Vì thế chị phải lưu ý khâu này, đánh trứng hỏng coi như vứt đi, chả còn cách nào cứu chữa.

Trứng đế ra ngoài tủ lạnh chừng hai tiếng trước khi làm, thì sẽ đánh nhanh bông hơn.

Dùng loại âu to để đánh trứng. Âu dùng để đánh trứng phải thật khô, không được để bất cứ cái gì rơi vào.

Bước 1.

Tách lòng đỏ riêng ra một âu, lòng trắng ra một âu.

Dùng Schneebesen trộn đều lòng đỏ với nước hoa quả hoặc hoa quả (nếu chuối hay dâu tây thì đánh cho nhuyễn bằng Stabmixer), dầu ăn.

Sau đó, bột mì, bột nở, natron, vani trộn đều, rây qua một cái rây cho thoáng rồi trộn với hỗn hợp lòng đỏ bên trên.

Bước 2.

Cho lòng trắng, nước cốt chanh, muối vào cùng một âu. Dùng Handmixer đánh thật bông chừng 7 đến 10 phút. Sau đó, cho đường vào đánh tiếp 5 phút. Cho đến khi nào nó bông như tuyết, dùng thìa múc mà không rơi xuống là được.

Bước 3

Lấy muôi múc từng muôi lòng trắng vào âu lòng đỏ rồi dùng Schneebesen trộn đều, làm như thế cho đến hết lòng trắng thì thôi. Tuyệt đối không dùng máy để trộn.

Trộn nhẹ tay nhưng đều trên dưới, vì bột nặng có thể vẫn chìm ở đáy âu

Lúc này mình được một âu rất đầy, bông, nhẹ.

Đổ hỗn hợp này vào khuôn, lấy gạt gạt cho bằng mặt. Vỗ nhẹ mấy cái cho nó thoáng khí rồi cho vào lò nướng trong vòng 40 đến 45 phút.

Lúc đầu bánh sẽ phồng rất cao, sau khi bỏ ra khỏi lò sẽ xẹp xuống mép khuôn nhưng không được phép xẹp lép như con tép. Thế là thành công rồi.

Khi lôi bánh ra khỏi lò thì cũng không nhất thiết phải úp nó xuống. Đợi chừng hai tiếng cho nguội hẳn thì lấy con dao gỡ nhẹ nhàng bánh ra khỏi khuôn. Thế là xong rồi.

Chiffon lá dứa

Chiffon chuối

Chiffon dừa

 Bánh nhẹ, thơm, có thể ăn một lúc hết nửa cái :D

Khuôn bánh Chiffon